Bài viết

Mực khô chiên nước mắm

Khô mực Sông Đốc- Cà Mau

Khô mực Sông Đốc- Cà Mau

Nguyên liệu:
– 2 con khô mực to
– Tỏi bằm; ớt tươi; tương ớt; chanh.
– 100g tôm khô
Cách làm:
– Mực khô và tôm khô đem ngâm nước ấm trong 30 phút.
– Vớt ra để ráo, dùng kéo cắt khô mực, cắt nhỏ hơn 1cm. Tôm khô giã dập 1 chút cho mềm
cach-lam-muc-kho-chin-nuoc-mam-1
– Nước mắm tẩm ướp: Trộn 3 muỗng nước mắm, 2 muỗng tỏi băm, 1 trái ớt băm, một xíu bột ngọt + đường, 1 muỗng cafe tương ớt, vắt 1 miếng chanh vô, trộn đều.
cach-lam-muc-kho-chin-nuoc-mam-2
– Rưới hết vô mực và tôm khô, ướp 10 phút cho thấm
cach-lam-muc-kho-chin-nuoc-mam-3
– Cho chảo nóng dầu, bỏ vô 1 muỗng magarin, tỏi phi tới thơm, bỏ hết vô đảo nhanh tay, để lửa lớn.
Tới khi mực teo lại vừa ăn thì vắt miếng chanh còn lại vào chảo, đảo đều tắt bếp.
Vậy là bạn đã hoàn thành món ăn ngon đặc biệt và hấp dẫn được chế biến từ mực khô để đãi gia đình và bạn bè rồi đấy.
Nguồn: http://nhungmonanngon.com/cach-lam-muc-kho-chien-nuoc-mam/

Tôm khô kho quẹt – vị ngon dân dã

Đây là món mà cả nhà mình đều rất yêu thích, nhiều khi ăn như một món mặn trong bữa cơm chứ không đơn thuần là dùng để chấm rau luộc.

Nguyên liệu:
– Tôm khô loại nhỏ ngâm vào nước cho mềm.
– 100gr mỡ heo thái hạt lựu.
– 1 ít hạt tiêu đập dập
– 6 muỗng canh nước mắm
– 3 muỗng canh đường trắng
– 1 muỗng café bột ngọt
– Hành tím và hành lá
– Rau ăn kèm tùy theo ý thích của bạn; có thể là rau muống, bầu, đậu bắp, cải xanh, rau lang, mướp đắng, bông cải, cà rốt …

Cách làm:
Bước 1:
+ Làm nóng chảo với lửa vừa, cho mỡ heo lên phi. Đến khi mỡ heo có màu vàng và khô lại thành tóp mỡ là được.
Bước 2:
+ Hành tím và hành lá bạn thái mỏng, để riêng phần đầu hành và thân hành.
Bước 3:
+ Rót bớt mỡ heo ra bát, để lại một ít trong chảo, cho hành tím và đầu hành lá vào phi thơm.
+ Pha nước mắm với đường, bột ngọt, đổ vào chảo cùng tôm khô và hạt tiêu, sau đó thêm phần hành lá xanh còn lại vào; để lửa vừa cho đến khi hỗn hợp sánh lại là được.

Khi ăn bạn luộc chín tất cả các loại rau, dọn cùng tôm khô kho quẹt.
Nếu bạn chưa từng nếm món rau luộc chấm tôm khô kho quẹt, hãy thử ngay hôm nay nhé, chắc chắn bạn sẽ thích nó ngay đấy!

Nguồn: http://afamily.vn/an-ngon/tom-kho-kho-quet-vi-ngon-dan-da-20110919032240465.chn

Súp cua nấm linh chi – vừa ngon vừa bổ

Nguyên liệu:
• 200g nạc cua.
• 1 hộp nấm linh chi trắng.
• 1 bông nấm tuyết.
• 2 lòng đỏ trứng gà.
• 1 lít nước dùng (nếu dùng nước hầm xương hoặc luộc gà nấu sẽ ngon hơn)
• 1 muỗng canh hạt nêm.
• 1 muỗng cà phê tiêu.
• 1 muỗng canh ngò cắt nhỏ.
• 1 muỗng cà phê đầu hành lá băm nhuyễn.
• 1 muỗng canh bột bắp.

Thực hiện:
1. Nạc cua ướp 1/ 2 muỗng cà phê tiêu + đầu hành lá băm nhuyễn.
2. Nấm linh chi cắt gốc, tách rời, rửa, cắt nhỏ.
3. Nấm tuyết ngâm nước nở mềm, cắt gốc, rửa, cắt nhỏ.
4. Khuấy đều lòng đỏ trứng gà.
5. Khuấy tan bột bắp trong nước nguội.
6. Nấu sôi nước dùng, cho nấm linh chi + nấm tuyết + nạc cua + hạt nêm vào, nấu sôi 1 phút. Sau đó cho nước bột bắp vào khuấy đều đến khi súp sôi, vừa khuấy vừa cho lòng đỏ trứng gà vào, sôi lại nhấc xuống, cho ngò và tiêu vào khuấy đều.
7. Múc súp cua nấm linh chi vào tô, dọn dùng nóng.

Nguồn: http://monngonviet.net/n1565-sup-cua-nam-linh-chi-vua-ngon-vua-bo.html

Gỏi ba khía: Đậm đà hương vị miền Đất Mũi Cà Mau

Mắm ba khía là món ngon nổi tiếng vùng Cà Mau. Từ con mắm mặn mòi này, người Cà Mau đã chế biến ra nhiều món ăn độc đáo, trong đó phải kể đến gỏi ba khía đu đủ. Món gỏi ba khía của người Cà Mau đặc biệt vì nước trộn được lấy từ mắm ba khía giã nhỏ, vắt lấy nước cốt rồi được khử qua đầu ăn và tỏi. Sau đó mới nêm nếm gia vị vào cho vừa miệng. Nước trộn đạt yêu cầu phải là một hỗn hợp hơi sền sệt lại, không quá mặn. Đi kèm với gỏi ba khía có thể là đu đủ xanh bào sợi hoặc hoa chuối, tôm, thịt, các loại rau thơm, đậu phộng rang, hành phi…

Nguyên liệu:
– Mắm ba khía: 300g
– Tôm khô: 100g
– Đu đủ: ½ trái
– Tỏi, 1 thìa cà phê giấm gạo, ½ trái chanh, 3 thìa cà phê đường, ½ thìa cà phê ớt băm, ½ thìa cà phê tỏi băm, đậu phộng, 1 thìa súp dầu ăn, rau thơm.

Cách làm:
– Mắm ba khía xé nhỏ. Tôm khô rửa sạch, ngâm nước nở mềm. Làm nóng dầu ăn, cho tôm vào xào săn lại.
– Đu đủ gọt vỏ, rửa sạch mủ, bào sợi, ngâm vào nước đá, cho vào tủ lạnh khoảng 14 phút rồi vớt ra để ráo.
– Tỏi bóc vỏ, xắt lát mỏng, phi vàng với dầu ăn. Chanh vắt lấy nước cốt. Đậu phộng rang vàng, bỏ vỏ lụa, giã giập. Rau thơm thái nhỏ.
– Cho giấm, đường, chanh, ớt, tỏi băm vào tô, khuấy đều dẻ làm nước trộn.
– Cho ba khía, đu đủ, tôm khô, rau thơm và hỗn hợp nước trộn vào thố, trộn đều.
– Cho gỏi ra đĩa, rắc đậu phộng, tỏi phi lên, trang trí với lá xà lách. Dùng như món khai vị hoặc ăn kèm cơm.

Theo Quỳnh Giang (Món ngon Việt Nam)
Nguồn: http://www.24h.com.vn/am-thuc/da-vi-goi-mien-tay-c460a621945.html

Sò huyết Tứ Xuyên

Sò huyết Tứ Xuyên có mùi thơm nhẹ của các loại gia vị, kết hợp với hương vị tự nhiên của sò. Vị chua ngọt hài hòa, rất ít cay.

Nguyên liệu:
+ Sò huyết con lớn: 700g, rửa sạch
+ Gừng băm
+ Tỏi băm
+ Dưa kiệu
+ Sả băm
+ Ớt sừng bỏ hạt, băm nhỏ
+ Rau răm: rửa sạch, cắt nhỏ
+ Tương ớt
+ Sốt cà chua
+ Dầu ăn, muối, đường, hạt nêm, giấm gạo.

Cách làm
Bước 1: Sò huyết trần nước sôi, tách bỏ một mảnh vỏ.
Bước 2: Làm nước sốt:
+ Phi thơm gừng, tỏi,cho gia vị, tương ớt, sốt cà chua, ớt sừng vào, (có thể cho thêm nước nếu sốt quá đặc).
+ Cho sò huyết vào nước sốt,
+ Cho sả băm, củ kiệu vào, trộn đều.
Bước 3: bày ra đĩa, rắc sả, rau răm lên trên, ăn nóng.

Nguồn: Show Thành Phố Hôm Nay – Chuyên mục: Món Ngon
Phát sóng ngày 10.04.2013 trên HTV9

Cua Sốt Ớt Singapore

Cua sốt cay là món ăn đặc sản của Singapore nên có mặt ở hầu hết trong thực đơn các quán ăn, nhà hàng hải sản ở quốc đảo này. Cua có hương vị cay nồng, thơm ngon, hòa quyện với nước sốt sánh mịn, hương thơm dịu nhẹ.

Nguyên liệu:
+ Cua biển
+ 2 trứng gà
+ Tương cà, tương ớt
+ Tỏi, hành tây
+ Kem béo
+ Bột bắp, bột năng
+ Ớt, gừng
+ Hành lá, ngò
+ Gia vị

Cách làm:
Bước 1: làm sạch, lột mai cua, chặt cua làm hai, hấp cua khoảng 25-30 phút để cua vừa chín tới.
Bước 2: làm nước sốt
– Xắt nhỏ gừng, ớt, tỏi (đập dẹp), hành tây.
– Cho vào máy xay, xay nhuyễn nhưng không để quá nát (có cho 1 ít nước lọc vào)
– Cho dầu vào chảo, xào hỗn hợp vừa xay với tương ớt, tương cà (1 muỗng tương cà, 2 muỗng tương ớt), gia vị, muối.
Bước 3:
– Xào cua với dầu, tỏi, hành tây. Sau đó cho nước sốt ở bước 2 vào xào chung (nếu sốt đặc quá thì có thể cho thêm 1 ít nước).
– Nấu khoảng vài phút cho cua thấm gia vị, sốt. Sau đó cho 2 trứng vào, trộn đều đến khi trứng chín là xong
Bước 4: trang trí ra đĩa và măm măm.

Nguồn: Chương Trình Vui Sống Mỗi Ngày

Tôm chiên trứng muối

Nguyên liệu:
– Tôm sú to: 300g
– Hành tím băm
– Tỏi
– Trứng thường: 1 quả
– Trứng muối: 1 quả
– Gia vị gồm dầu, hạt nêm,…

Cách làm:
1. Chiên tôm:
– Tôm chọn vỏ càng mỏng càng ngon, lột vỏ đầu và mình, bỏ chỉ lưng,
– Ướp tôm với bột nêm, ít muối, dầu điều màu (cho đẹp), trứng (cả lòng trắng và đỏ), bột mì. Trộn đều.
– Chiên tôm ngập dầu.chiên giòn vừa chín, để ráo dầu. vớt tôm ra đĩa.
2. Làm nước sốt:
– Luộc chính trứng muối, lấy lòng đỏ ray mịn thành bột.
– Hành tỏi băm nhỏ.
– Phi dầu, xào hành tỏi vừa thơm, có thể nêm bột nêm, muối, cho lòng đỏ trứng muối vào, cho tiếp tôm vào xóc đều, nhanh tay. Tắt lửa.
3. Trưng bày ra đĩa.
4. Măm măm

Nguồn: cachnaumonngon.com

Cua rang me

Vị chua chua ngọt ngọt của nước sốt me bao bọc bên ngoài và thấm vào từng thớ thịt cua thơm mềm làm cho cua rang me trở thành món khoái khẩu của nhiều người.

Nguyên liệu:
+ Cua
+ Me
+ Bột mì
+ Gạch cua
+ Ớt
+ Dầu ăn
+ Dầu mè
+ Nước mắm

Cách làm:
Bước 1: Ướp cua
+ Gỡ mai cua, lấy gach để riêng, chặt cua làm 4, càng cua đập dẹp để thấm gia vị
+ Cho hạt nêm, tiêu vào cua và đảo đều
Bước 2: Áo cua bằng lớp bột năng
Bước 3: Chiên cua (nhớ rủ cho bớt lớp bột trên cua đi)
Bước 4: Làm nước sốt
+ Cho dầu mè vào chảo (để tăng độ thơm và vị giác của hỗn hợp)
+ Phi tỏi vàng rồi cho nước me vào
+ Nêm nước mắm, hạt nêm, tiêu và đường vào hỗn hợp nước sốt (đảo đều tay để tránh bị cháy)
+ Cho gạch cua vào hỗn hợp nước sốt.
+ Pha bột năng với nước cho vào nước sốt để tạo độ sệt
Bước 5: Trộn đềucua đã chiên với nước sốt
Bước 6: Trang trí ra đĩa và măm măm

Nguồn:
Show Thành Phố Hôm Nay – Chuyên mục: Món Ngon
Phát sóng ngày 10.12.2012 trên HTV9