Khô cá chạch An Giang

Mô tả

Khô cá chạch hiện là đặc sản tương đối giá trị và hiếm vì nó là loại cá đồng sống trong tư nhiên, chỉ có nhiều vào “mùa nước nổi” .

Cá chạch đồng

Cá chạch đồng (chạch bùn) là loài cá nước ngọt, sống ẩn mình dưới bùn nơi sông rạch, theo con nước chúng ngoi đầu lên tìm các phiêu sinh vật hoặc bọt nước để ăn. Thân cá chạch tròn dẹt, khi trưởng thành dài khoảng một gang tay. Da cá trơn láng có màu vàng nâu hoặc xám đen. Đầu và miệng nhỏ, mắt bé, vảy cá nhỏ li ti ẩn sâu dưới da, và nơi phần đuôi có những chấm tròn đen. Con cá chạch có thịt dai, thơm ngon đặc biệt là món quà quý đãi khách của người miền Tây.

Cá chạch có nhiều nhất là từ tháng 10 đến tháng 11 âm lịch. Vào mùa, cá chạch đều mang trứng, thịt dai nên ăn rất ngon, thường xuất hiện trong các bữa ăn gia đình thôn quê, chế biến được thành khá nhiều món ngon hấp dẫn như cá chạch tươi nướng dầm nước mắm tỏi ớt, cá chạch chiên sả, các chạch kho nghệ, kho lạt, cá chạch rim cay, nấu canh chua…. Bấy giờ các miệt An Giang, Đồng Tháp bà con thi nhạu đặt lợp, đăng dớn, cào bắt cá chạch; một phần để ăn tươi, một phần làm khô.

Cách làm khô cá chạch

Món khô cá chạch rất dễ làm, quan trọng là phải dùng cá tươi, cạo nhớt sạch sẻ và phơi khô trong môi trường sạch sẽ, vệ sinh. Khô cá chạch thường có 2 loại là khô cá chạch nguyên con và khô cá chạch xẻ. Sau thời gian kinh doanh, Hương vị Đất Mũi thấy khách hàng thường thích khô cá chạch nguyên con hơn nên hiện shop chỉ làm và bán loại này.

Làm khô cá chạch nguyên con khá đơn giản, hầu như không cần phải loại bỏ phần nào của con cá. Khi cá chạch còn tươi rửa sạch cạo thân cá cho sạch, đem ngâm với nước muối loãng được 30 phút thì vớt ra ướp ít gia vị và ớt. Sau đó, xếp lên vỉ tre hoặc lưới mành đem ra phơi nắng. Khô cá chạch được phơi đến 3 đợt nắng thì khô sẽ đạt chất lượng.

Cách chế biến khô cá chạch

Khô cá chạch ngon phải có độ mặn vừa phải, nướng khô lên vàng ươm ăn chung được với cơm hay thường được dùng chung với cháo trắng thì không chê vào đâu được. Như khô cá kèo, ăn khô cá chạch nướng/ chiên thì phải đi kèm với mắm me thì mới đúng điệu. Cho khô cá chạch lên bếp nướng chín vàng, xếp ra dĩa cùng với mấy thức ăn kèm như dưa leo, chuối chát, khế chua, rau thơm,… và quan trọng nhất là chén nước mắm me. Khâu pha chế nước mắm me là cả một nghệ thuật, quyết định chất lượng món ăn. Nước mắm me phải là loại nước mắm ngon nguyên chất cùng với me chín dầm lấy cơm me ( bỏ hạt), hoà với đường, bột ngọt, ớt cho vừa ăn. Nên nhớ, pha nước mắm me phải sệt mới ngon. Còn gì bằng khi nhai miếng khô cá chạch, thưởng thức được vị béo ngọt, dai dai của cá, vị chua ngọt của nước mắm me lẫn mùi thơm của các loại rau thơm như đánh thức mọi giác quan. Nếu thêm một cốc bia lạnh vào nữa chắc chắn bạn sẽ lưu luyến nhớ mãi một món ăn dân dã đặc trưng nơi miền Tây Nam Bộ này.

Cá chạch đồng không chỉ giàu chất dinh dưỡng mà còn là vị thuốc quý bồi bổ sức khỏe

Cá Chạch còn được người xưa gọi là “nhân sâm dưới nước”. Cá chạch có lượng mỡ khá thấp nhưng lượng đạm lại rất dồi dào, thịt cá có vị ngọt, cao hơn nhiều so với các loại thịt và cá khác, bên cạnh giá trị dinh dưỡng cá chạch còn có nhiều tác dụng bồi bổ sức khỏe như: bồi bổ tỳ vị, dưỡng thận, bồi bổ khí huyết, chống lão suy, tráng dương, cường dương, trị ra mồ hôi trộm, tiêu khát, trĩ, tiểu tiện không thông, giải say rượu, chữa viêm gan mật, suy gan, vàng da, tụy, bệnh ngoài da, mẩn ngứa…

Theo Đông y, thịt cá chạch có tác dụng bồi bổ khí huyết, chống lại lão hoá, tráng dương, cường lực, thanh nhiệt, cần thiết cho người già. Còn theo Tây y, thịt cá có nhiều chất đạm, chất béo và các axit amin cần thiết khác cho cơ thể.

Xuất xứ: An Giang

Khô cá chạch luôn là món quà ẩm thực đặc sắc và độc đáo mà thiên nhiên ưu đãi ban tặng cho con người miền Tây Nam Bộ. Tại TP.HCM, bạn có thể tìm mua khô các chạch đồng An Giang tại cửa hàng Hương vị Đất Mũi ở 67/14 An Bình P6 Quận 5 hoặc đặt hàng online để được giao hàng toàn quốc.

Nếu có dịp ghé qua khu vực Quận 5 thì bạn hãy ghé thăm shop Hương vị Đất Mũi để lựa chọn những đặc sản khô thơm ngon, độc đáo về dùng hoặc làm quà biếu cho bạn bè và người thân nhé.

Đóng gói & Bảo quản:

Đóng bao hút chân không 500g, 1kg như hình.

Do khô lạt, không có chất bảo quản nên sản phẩm cần phải được bảo quản ngăn đá hoặc ngăn mát tủ lạnh.

Hạn sử dụng: 6 tháng kể từ ngày sản xuất.